En el Día Internacional del Chef, Leandro Lapiduz, chef destacado de “El Ciervo”, brindó una perspectiva sobre la vibrante oferta gastronómica de Concordia, resaltando la evolución y las tendencias en el sector.
Un Mercado Gastronómico Exigente
Lapiduz enfatizó que “Concordia posee una oferta gastronómica excepcional” y subrayó que los clientes locales son muy exigentes. En este contexto, mencionó que hay numerosos establecimientos y chefs que cumplen con las expectativas de los comensales.
La Rutina Detrás de la Cocina
El chef compartió detalles sobre su día a día, comenzando su jornada antes del amanecer. Destacó la importancia de revisar las existencias y planificar las compras necesarias para el funcionamiento del restaurante. “Empezamos a mirar todo el stock y ahí se empieza a armar todo lo que es la hoja de ruta de compra”, comentó.
Control de Calidad y Costos
Lapiduz también se refirió a su rol en la selección de los productos. Prefiere buscar personalmente las verduras cada día, asegurando la calidad de los insumos. Además, abordó la necesidad de adaptarse a la fluctuación de precios, lo que puede llevar a replantear los menús según los costos de los ingredientes.
Tendencias en la Cocina Local
El chef observó que la gastronomía concordiense está alineada con las tendencias de los grandes centros urbanos. Afirmó que la ciudad avanza hacia una mayor sofisticación en su oferta culinaria y que los cocineros locales están a la altura de las exigencias del público.
Revalorización de Productos Regionales
Lapiduz destacó la creciente atención hacia los productos de origen local, una tendencia que busca resaltar los ingredientes autóctonos y su historia. “La cocina está muy fuerte en el tema del producto de origen y lo que se llama el punto cero”, afirmó, sugiriendo que esta orientación puede abrir nuevas oportunidades para el mercado local.
Recuperación de Platos Tradicionales
Entre las preparaciones que podrían revivir en los menús entrerrianos, mencionó el chupín de pescado, el puchero y la ropa vieja, especialmente durante los meses fríos.
Una Cocina en Expansión
El chef también notó un aumento en el número de personas interesadas en la cocina, tanto profesionales como aficionados. “Cada vez hay más personas que se incorporan a la actividad”, concluyó, animando a quienes disfrutan de cocinar a experimentar y aprender a través de la práctica.
Lapiduz cerró su intervención recordando que la cocina es un proceso de prueba y error, y que cada intento es una oportunidad para mejorar y disfrutar.
Fuente: Diario Río Uruguay
