El reconocido chef cordobés Maxi Arias, recientemente galardonado como pentacampeón nacional de la Fiesta de la Comida al Disco de Arado, realizó una impresionante demostración culinaria frente al emblemático castillo San Carlos en Concordia. Durante el evento, Arias presentó un plato único que resalta los sabores de la región de Salto Grande.
Una Fusión de Sabores Regionales
En una conversación con los asistentes, el chef compartió su proceso creativo, comentando que “cuando te tiran los ingredientes, empezás a buscar un poquito la información que uno viene generando durante tantos años”. En esta ocasión, Arias eligió utilizar arroz como base, creando un risotto al estilo italiano, que incorporó con vino blanco, cebolla y ajo para lograr una textura cremosa.
Adaptando Recetas a la Región
Arias explicó que adaptó su receta original, que tradicionalmente llevaba surubí, para incluir boga, un pez típico de la zona. “Hicimos una cazuela con cítricos, usando jugo de naranja como base”, indicó. Este enfoque resalta la importancia de utilizar ingredientes locales, como el arroz de Dos Hermanos y cítricos cultivados en la región.
Una Salsita Fresca para Completar el Plato
El chef también destacó la creación de una gremolata, una salsa fresca que acompañó su preparación. Esta mezcla incluye perejil, ralladura de cítricos, nueces pecan tostadas y arándanos, que aportan un contraste frutal al plato. Arias detalló que el resultado es un risotto con una cazuela de pescado que combina cebolla, pimiento, choclo y crema de leche.
La Cocina al Disco: Tradición y Encuentros
Consultado sobre su conexión con la cocina al disco, Arias explicó que esta técnica data de muchos años atrás y surgió como una herramienta de trabajo en la provincia de La Pampa. Este método permite preparar comidas para grandes grupos, fomentando la tradición de reuniones familiares y sociales, algo muy arraigado en la cultura argentina.
Construyendo Identidad Gastronómica
El chef enfatizó la importancia de la gastronomía regional, señalando que la identidad culinaria se construye a partir de los productos locales. En su opinión, “cocinar con los productos que te da el entorno” es fundamental para desarrollar una cocina auténtica y accesible. La mayoría de los ingredientes utilizados en su receta son económicos y fácilmente accesibles.
Junto a él, estuvo su pareja Yeny Ortega, quien ha sido su compañera en diversas experiencias culinarias y competencias. Juntos, comparten la pasión por la cocina y la promoción de la identidad gastronómica argentina.
Fuente: Diario Río Uruguay
